Eine weitere Aufgabe des SK Südtirol ist das Sortenmanagement neu eingeführter Sorten. Dieser Bereich wird in Zukunft weiter ausgebaut.
Die Tätigkeiten des SK Südtirol verfolgen das Ziel auf dem Gebiet der Produkterneuerung - sprich Sorteninnovation - zur Sicherung des wirtschaftlichen Fortschrittes der Südtiroler Obstwirtschaft beizutragen und somit Markterfolg und Existenz der angeschlossenen Obstgenossenschaften und Obstbauern langfristig zu sichern.